Alba Catering Luxury Banqueting: termini del servizio a tavola e loro significato: l’entrée

Entrée è una parola francese che letteralmente significa “entrata”, molto usata nel linguaggio del servizio a tavola che nel tempo e nei luoghi ha acquistato significati diversi.

In tempi remoti, in Francia, entrée indicava qualsiasi portata che precedeva l’arrosto, mentre più tardi si cominciò a chiamare con questo nome tutti i piatti che seguivano o sostituivano le prime portate.

Oggi con entrée si definisce una portata che può sostituire l’antipasto e che quindi sostanzialmente apre il pranzo o la cena.